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“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾（Australian Spiny lobster）。节肢动物门，岩龙虾属，澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质为鲜美。
其适应性强，生长温度在6-35℃，在我国南北地区均可养殖，澳洲淡水龙虾体大肥美，市场上成虾重量在100-200克/只，长到75克左右就可食用， 可长至1斤左右。其营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。澳洲淡水龙非常有利于无水运输，有耐活力，鲜活大虾在国内外市场倍受青睐。我国南北地区均可养殖澳洲淡水龙虾。养殖经济效益高，四个月可上市，规格达75-250克/只，平均每只100克，澳洲淡水龙虾可食部分40-50%，可蒸可焗可香煎。又因其色彩鲜艳，体型威武，有作水族观赏品种之用。
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