南阳餐饮培训学校

     邓州餐饮培训：鲈鱼的做法和烹饪技巧！

  红烧鲈鱼具体步骤

  1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

  2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒。

  3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

  4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

  5、鱼捞出控去多余的油份。

  6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

  7、加入醋、酱油适量、烹出香味。

  8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

  烹饪小技巧：

  1、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

  2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用);