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三、入库

在入库的时候，仓库负责收酒的人要先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。将酒精度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸和总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，做好标记。所交原酒每桶混合均匀后，用容量20~30ml酒杯取样，静置片刻后，先对闻香进行辨别。对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语，根据企业对原酒的质量要求按等级鉴别，并记录。按鉴别的初步结果，将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中，待月末或两、三个月以后再进行鉴别，以便对质量进一步确认。