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估计大多数人都会选择后者，一方面是为了省电，另一方面始终开着似乎是多此一举。其实，这是油烟机的使用误区。油烟机在使用的过程中要早开晚关，它的使用应该贯穿于整个烹饪过程。很多人以为油烟机的作用就是把炒菜时产生的油烟抽走，其实这只是油烟机的一个作用，它还可以排出厨房中对人体有害的气体。燃气灶在使用的过程中会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等空气污染物。如果只在炒菜时打开油烟机，炒完立即关掉，是无法把燃气燃烧时所产生的废气全部排出的。
正确的使用方法是只要烹调一开始就打开油烟机。不论是煎、炒，还是煮、蒸、炖，即使烹调结束了也不要马上关掉油烟机，应该再让它运转几分钟，以便将厨房内残留的有害气体**限度地排出去。这时再关机，厨房环境就比较健康安全了。
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