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家里没有丁香，没放。
三黄鸡清理干净，去掉喉管，剪去指甲，着重清理口腔和鼻子。
将两只腿塞入肚子中，头部整形看视频。
将胸骨和腿敲断。
割断腿筋。
盐水腌肉，水2000克，盐120克，盐水的浓度为6%。
放入花椒和大料各三克，搅动使食盐完全融化。
鸡上面放一个重物压上，冰箱隔夜浸泡。
我用了的蒸垫，不会晃挺好用的
用浸泡鸡肉的盐水给鸡焯水，中小火煮沸撇去浮沫。
将鸡捞出，浸泡鸡的盐水倒掉，锅中还是放入2kg凉水，鸡下入锅中。
静宁县东关高家烧鸡店
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