加工流程是指产品在生产中，从原料到制成成品各项工序安排的程序。也称"工艺流程"或"生产流程"。大米的加工流程复杂。一般也需要十几道到工序以上，大致分可以分为：1原粮清理（圆筒初清筛，振动筛，去石机）；2砻谷（就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳）；3谷糙混合物分离（谷糙分离筛）；4分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）；5碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）；6.白米分级：是大米加工白米整理阶段一道重要工序，其作用就是对成品大米进行分级整理，提取超过要求的碎米！7色选8抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）；9白米分级；再次对成品大米进行分级整理，提取超过要求的碎米！ 10打包；
