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橄榄油是地中海膳食模式的特点之一 [2] 。橄榄油在医药、日用、化学、电子食品、纺织等行业具有广泛用途;油橄榄果加工后产生的果渣也有多种用途,经提纯、精炼得到的橄榄果渣油可广泛用于**,果渣中还含有三萜类、黄酮类等有效成分,在医药、保健品和**行业具有广阔的应用前景;油橄榄叶富含橄榄苦苷、羟基酪醇、山楂酸、黄酮等多酚抗氧化物,对人体具有抗**、延缓衰老、增强心血管功能等重要的生理保健功能,还具有良好的抑菌作用,是天然食品防腐剂。
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