所谓病从口入，专家表示：全世界70%的癌症是吃出来的。长期食用含有农残的蔬菜和水果，危害很大，可能导致身体各器官免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、健忘等。更为严重的是，残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。 一、蔬菜清洗的误区 目前，消费者是如何清洗有农残的水果和蔬菜呢？一般有两种方法，一是用洗涤剂，二是用清水泡。其实这些清洗方法都不正确。专家表示，如果不知道洗涤剂的成分，用了产生的二次污染更加有害，危害更为严重。 有人认为用盐水清洗蔬菜比较安全。其实这是错误的。用盐水清洗蔬菜会破坏菜叶表面的细胞膜，让残留在青菜上的农药进入青菜细胞中去。 二、蔬菜清洗的准备 蔬菜瓜果，要先洗后切。如果先切的话，蔬菜与水的接触面积就会加大，而蔬菜中含有的某些溶于水的营养物质就会跟随着水流动而远离蔬菜，而且，水中的细菌也会到蔬菜中去。 其实，蔬菜中的农残各个部位并不相同。比如大白菜靠近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候**丢掉。 三、蔬菜清洗的正确方法 1 苦瓜、黄瓜、胡萝卜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗洁精用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。 2 卷心菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外边的叶子去掉，里面的菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 3 小白菜等小叶青菜，可以将根去掉，放在水中用力的抖动清洗，根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。 四、蔬菜去农残的方法 1 新采摘的蔬菜可以在空气中放置一段时间，某些残留农药能够分解成对人体无害的物质。 2 通过紫外线光照，可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。 3 豆角等蔬菜，用清水洗净后再用开水烫一下，也能将残留的农药清除掉。
