随着新《食品安全法》的实施，国家对白酒监管力度的增大，国家局、省局、地方局对白酒的抽样不断增多，据相关资料显示：抽检样品中很多白酒由于总酯、己酸乙酯等香味物质的含量达不到国家标准而被判定为不合格产品。白酒是一个复杂的体系，水和乙醇占总量的98%～99%，其他1%～2%的成分主要是有机酸、酯、醛、酮等微量成分，而微量成分在白酒贮存过程中发生着一系列物理和化学反应，从而改变了其组成和比例。 对此问题，北京茅台酒回收小编对5种42%vol以下的浓香型白酒的指标变化情况做了大量的实验。 1 实验材料 不同酒精度（30%vol、34%vol、36%vol、39%vol、42%vol）的优级浓香型白酒。 2 实验方法 公司配制车间调配不同度数白酒在暂存罐中贮存，每隔三个月取样对己酸乙酯、总酸、总酯进行检测。 3实验结果 结果显示，5种浓香型白酒的总酯、总酸和己酸乙酯的含量变化趋势大致相同，现以30%vol的浓香型白酒指标变化情况为例进行分析：见表1、图1。 从以上图表可以看出，样品白酒在贮存过程中己酸乙酯的含量随贮存时间的延长而逐渐降低，在贮存前期己酸乙酯的减少速度较快，随着
