也许你会认为酒越老越好?这不不完全正确。为了增加乙酸乙酯，必须满足一定的条件。如果酒坛没有密封或密封条件差，温度和湿度条件不当，不仅酒精会长时间流失，而且会变酸变酸，酸会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当白酒与空气接触时，醋酸菌会趁机进入白酒。在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒，果酒更容易变酸变成醋。茅台酒、西凤酒、汾酒等烧酒情况不同。由于烧酒中的酒精含量约为50%，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖，因此酒精不会变成醋酸。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。较近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于*酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。
