大锅台设备作为一种由传统土灶台演变过来的新型灶具，主要被广泛的应用在各大餐饮店中，可以通过合理的应用大锅台设备，烹饪出非常具有农家特色的美食。虽然，大锅台设备的作用是不可否认的，但在购买时还是需要格外注意大锅台设备的质量。铁锅是大锅台设备的重要组成部分，且铁锅作为一种传统的炊具，它的好坏也将直接影响到烹饪效果，因此要格外注意铁锅的好坏。那么，通过哪些细节及方法鉴别铁锅的好坏呢。 一“看”锅面是否光滑。看锅面是否光滑，锅面力求光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，这不是毛病。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。 二“听”锅身厚薄均匀度。锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为锅边的厚度较薄。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，锅的亮度与质量并无多大影响。有锈斑的
