油脂的储存任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。糖类细砂糖：比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。并且糖分质量越好，所做出来的蛋糕，就越美味好吃。二砂糖：含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。糖粉：由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。防潮糖粉：糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。冰糖：精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。红糖（黑糖）：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。西点转化糖浆：砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。玉米糖浆：又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。焦糖：砂糖经过
