商业厨房的设计：商业厨房的设计对于企业以及酒店是至关首要。商业厨房设计**重视的就是其功能性，功能性中首要的就是透风机能。在商业厨房设计中，透风是相当首要的，既不能让厨房的气息跑到餐厅，又必需维持厨房的空气流通，温度适宜。一:厨房排烟系统的形成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含**)以及厨房总体补风装置形成。油烟净化器的类型以及运行方式可以依据实际情况进行选择。在油烟净化器安装以前，首先要对于排烟系统中各部份的实际运行参数，包含运行阻力以及排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充沛斟酌安装了油烟净化器后对于排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对于排风系统从新进行核算，必要时要对于集烟罩、排烟管道以及厨房总体补风装置进行改造并改换排烟风机。商用厨房排烟流量的几个问题厨房透风中发生问题的主要缘由，1方面是因为厨房工艺设计专业与透风设计专业之间调和不够，另外一方面，因为我国厨房设计缺少经验，设计不尽公道。局部排风部位及请求中餐厨房：其烹调的发烧量以及排烟量1般较大，排风量也较大，排气罩1般选用抽油烟罩。为减轻油烟对于环境的影响，可选用消洗烟罩
