凯里回收烟酒茅台酒商家之茅台酒的生产工艺流程茅台酒的生产工艺流程1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。图片5、沙，指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等，作为粮食，不好吃，但作为茅台酒的原料，*，**。“下沙”，指的是投放这种制酒的主料高粱。6、“下沙”的**步是“润沙”，即用开水(100度左右)清洗数遍，目的一是洗去渣滓，二是让高粱吸水。7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙比例大致为1:1，但酒曲要分9次加入，而每次加曲的数量，并不相同。8、**次加曲后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个圆锥型，高达两米多，这是茅台工艺中**为独特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同，茅台酒的窖坑是用石块，而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的，也要用本地的黄泥。图片10、1个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，要按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。注意：这头两次蒸煮都不取酒。11、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始**次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周而复始，每月一次，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒。酿酒程序完成后，时间就到了来年的8月。12、每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。**、二次出的酒酸涩辛辣，第3、4、5次出的酒*喝，**两次的酒有焦苦味。13、新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存，这就是“基酒”。**年就进行“盘勾”，即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。14、存放3年之后，就要进行茅台酒**为迷人也**为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒，按...
