“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。高家烧鸡的老汤已有五六十年的历史，每一次熬煮，都浸透着主人美好的向往。熬，原本就是生活的真谛。原料鸡都是百里挑一、健康无病、活蹦乱跳的鸡娃子，这才配得上肥嫩鲜香的标准。宰杀后放净血，在热水中浸烫、煺净毛，取出内脏，冲洗干净。再在清水中浸泡去除血水，捞出、上架，晾干表皮水分。 传统医学圣典中的养生智慧，在静宁烧鸡中表现得淋漓尽致。《黄帝内经》中的治病之法和《本草纲目》中的用药之道，传递的就是药食同源的思想精髓。准确来说，静宁烧鸡的配料包里有二十多味中草药。药补不如食补，便是健康箴言。生鸡入汤前，在每只鸡肚里都用杏木或枣木的木楔子撑起，保证出锅时有型有范儿。配料、烹煮是**关键的工序。将晾好的鸡放入锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。五六个小时的熬煮，满房满院升腾着香气。欲速则不达，耐得住性子，稳得住火候，才叫有滋有味。一锅老汤煨五十只鸡，不多不少，都有定数。**一道工序是刷香油，有点像国画家着色。生活不易，多少
