浅谈普洱茶的“活性”

何为“活性”活性，是指普洱茶精制后茶品中内含可变物质的多寡，包括茶色素、多酚类、糖苷类等；这些物质能够参与酵母素作用，或氧化发生改变，**终改变茶的汤色、滋味和营养等。“活性”的价值所在活性，对于普洱生茶和熟茶的收藏都至关重要。活性好的普洱茶，内含物质丰富，转化空间大，可以说明从某个方面存在品质继续提升的可能；反之，其收藏存储价值也就很低了。“活性”的品质特征活性高的普洱茶，香气细腻，汤水鲜活，赋有渗透力的口感。轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵非常好，余韵持久；叶底色匀柔软不硬，拉扯有韧性。而没活性或者活性低的普洱茶，则大都香气不显，味杂、纯度不高，茶汤挂喉有收敛感、无回韵；叶底色不均，重泡缺点尽现。“活性”的影响因素决定“活性”两个因素主要是原料+工艺。首先是树种问题，各大普洱茶区的树种各不相同，这也导致各地区茶品的基底韵味不同；其次是茶树的生长环境和树龄，很大程度上影响了茶叶内含物质的积累，环境生态好、树龄越大，茶的内质越丰富，活性也就越高。**是制作工艺，从杀青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有赖于纯熟的制茶工艺，完全受人为把控，过重则泯灭了茶的活性，过轻则滋味不佳