目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型的白酒外，还有6种分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、幽雅、空杯留香持久。酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”很是出名。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜，干净纯正。浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲，都依赖于翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾
